Recetas simples y sabrosas de roscas de Pascua

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Este domingo, no sólo los huevos de chocolate serán los reyes de la mesa dulce, como mandan costumbres ancestrales. Las roscas de Pascua también son una tradición inquebrantable que se disfruta

toda la Semana Santa. La clásica para los pagos del hemisferio sur es con una masa suave a base de huevo y leche, cubierta con crema pastelera y azúcar grana, mientras que en muchos países de Europa, las prefieren con una masa enroscada con frutos secos y chocolate. También las hay de masa del hojaldre, o incluso las más frutales, como la Colomba Paquale de Italia, que lleva cáscaras de naranja, almendras y glaseado.

Laura Rolfo, Lucila Villagra y Gabriela Belvedere de @Tres.Tenedores sugieren prepararla rellena con dulce de leche, pero se puede modificar en función del gusto de los comensales (o de lo que haya en la alacena), más crema pastelera, Nutella, chispas de chocolate, mermelada, etc.

El agregado de dulce de leche le da un toque especial. (@tres.tenedores)

El agregado de dulce de leche le da un toque especial. (@tres.tenedores)

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Si se la prepara el jueves y se quiere degustar el domingo, es necesario conservarla en un lugar seco y fresco, fuera de la heladera, bien tapada para que no entre en contacto con el aire, y pierda humedad. Rofo asegura que se conserva durante cuatro o cinco días, pero, claro está, si se hornea la noche anterior o incluso la mañana de Pascuas, estará mucho más fresca y sabrosa. Otra opción es prepararla con anticipación, pero en ese caso sugiere llevarla al freezer, y es necesario que esté sumamente bien envuelta con film y papel aluminio. Para descongelarla, se recomienda dejarla en la mesada, unas seis horas antes de consumirla.

Es cierto que las pequeñas cerezas que vienen en las roscas de panadería parecen un tanto artificiales y no tienen sabor… ni hablar de los higos.

Si bien tendemos a honrar las tradiciones y costumbres familiares, es hora de modernizar nuestra bollería y jugar con ingredientes más tentadores com mini huevitos de chocolate, bombones, marshmallow, confites y todo lo que se les ocurra.

Por su parte, la Chef Pastelera, María Celeste Russo, pone manos a la obra con una rosca un poco más laboriosa, pero muy vistosa, oriunda de Galicia, al norte de España, tierras que hacen un culto de los dulzores, donde la hacen con una masa brioche rellena con chocolate o pasta de avellanas. Una delicia, aquí, allá y en todas las partes del mundo.

Hagan la lista de la compra y agenden las recetas de dos roscas bien diferentes, con sabores únicos. Quedan cuatro días para disfrutarlas.

Rosca clásica rellena de dulce de leche

Una rosca fuera de lo común que incluye huevitos de Pascua.

Una rosca fuera de lo común que incluye huevitos de Pascua.

@tres.tenedores, rinde 2 roscas medianas

Para la masa

  • Harina 0000, 500 gramos
  • Manteca blanda, 100 gramos
  • Azúcar, 100 gramos
  • Huevos, 4 unidades (1 para pintar)
  • Levadura seca, 1 sobre (10 gramos)
  • Leche tibia,100 ml
  • Sal, 1 cucharadita
  • Esencia o extracto de vainilla, 1 cucharadita
  • Dulce de leche repostero, c/n.

Para la crema pastelera

  • Leche, 500 ml
  • Yemas, 4 unidades
  • Fécula de maíz, 50 gramos
  • Esencia o extracto de vainilla, 1 cucharadita
  • Azúcar, 130 gramos

Preparación:

La crema pastelera. Calentar la leche (dejar un poco para la mezcla de los huevos) en una olla sin que hierva. Por otro lado unir los demás ingredientes y agregarlos a la leche. Llevar al fuego hasta lograr la consistencia deseada. Dejar entibiar antes de usar.​

La masa. Colocar en un recipiente la levadura, la leche tibia, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de azúcar y reservar. Por otro lado, en un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la manteca blanda y la esencia de vainilla (se puede utilizar la batidora con el gancho de amasar). Agregar la mezcla de levadura y continuar amasando. Una vez que la masa se despega del bol, tapar y dejar levar 1 hora aproximadamente hasta que duplique su volumen.

Llevar la masa a la mesada enharinada y estirar en forma de rectángulo. En el borde superior colocar dulce de leche y enrollar hacia adelante. Colocar en una bandeja enmantecada (puede ser tipo savarín). Unir las puntas y decorar con crema pastelera. Llevar a horno moderado (180 grados) por unos 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para la crema pastelera calentar la leche (dejar un poco para la mezcla de los huevos) en una olla sin que hierva. Por otro lado unir los demás ingredientes y agregarlos a la leche. Llevar al fuego hasta lograr la consistencia deseada. Dejar entibiar antes de usar.

Rosca trenzada de chocolate y frutos secos con crema de chocolate

@maceruoficial

Trenzada y con chocolate.

Trenzada y con chocolate.

500 gr. de Leche 80 gr. de Azúcar 2 Huevos 50 gr. de Fécula de Maíz 10 cc. de Emulsión de Vainilla 300 gr. de Chocolate Cobertura 300 gr. de Mix de Frutos Secos (Almendras, Nueces, Avellanas y Castañas)

Procedimiento:

El relleno​

  • ​Leche, 500 cc
  • Azúcar, 80 gramos
  • Huevos, 2 unidades
  • Fécula de maíz, 50 gramos
  • Emulsión de vainilla, 10 cc (puede ser esencia)
  • Chocolate cobertura, 300 gramos
  • Mix de frutos secos (almendras, nueces, avellanas y castañas), 300 gramos

La masa brioche​

  • Harina 0000, 5oo gramos
  • Huevos, 6 unidades
  • Sal, 10 gramos
  • Levadura, 15 gramos
  • Azúcar, 80 gramos
  • Manteca, 260 gramos
  • Miel, 40 gramos

Procedimiento:

El relleno. Colocar la leche en una olla con la mitad del azúcar y llevar a ebullición. En un bol colocar el resto del azúcar, los huevos, la fécula y mezclar. Cuando la leche hierve volcar la mitad sobre el bol y mezclar. Esta mezcla colocarla con el resto de la leche y llevar a fuego hasta que tome consistencia mezclando constantemente para evitar la formación de grumos. Por último, incorporar el chocolate picado y la emulsión de vainilla, batir enérgicamente hasta lograr una crema homogénea. Incorporar los frutos secos previamente tostados y picados. Reservar en la heladera cubierta con papel film en contacto.

Paso previo a trenzar la rosca.

Paso previo a trenzar la rosca.

La masa brioche. Realizar un fermento previo con 200 gr. de harina, los 15 gramos de levadura y los 40 gramos de miel, con este paso obtendremos una masa bien alboreada con excelente aroma y sabor.

Formar una corona con la harina restante, el azúcar, la sal y colocar por dentro los huevos y el fermento desarrollado. Integrar todo y cuando la harina esté completamente hidratada incorporar la manteca pomada. Amasar hasta obtener una masa lisa y reservar cubierta con film en la heladera durante 12 horas para realizar un leudado en frío.

Transcurridas las 12 horas, retirar de la heladera estirar en forma rectangular colocar la crema y enrollar formando un cilindro, cortar longitudinalmente y trenzar los dos cabos dejando las partes abiertas hacia arriba.

Colocar en una placa y dejar leudar hasta que doble su volumen.

Masa en reposo.

Masa en reposo.

Llevar a horno a 180° C durante 30 minutos aproximadamente.

Pintar con almíbar para darle brillo.